Qui n'a jamais ressenti la joie de briser cette croûte mince avec le dos d'une petite cuillère? Le craquement qui se fait entendre, laissant place à la dégustation d'une crème à l'odeur vanillée.
Parmi l'un des meilleurs desserts typiques français, la crème brûlé se mange partout dans le monde sous différente forme. On la retrouve souvent revisitée dans des restaurants gastronomiques et comme simple recette dans de petits cafés du coin. Malheureusement, la crème brûlée parfaite reste difficile à trouver à Montréal. Pourtant, c'est une recette qui est très simple à réaliser dans votre propre cuisine.
les ingrédients de base :
crème 35 %
essence de vanille ou en gousse
jaune d’œufs
sucre
La crème est composée d'une matière grasse naturelle dispersée dans de l'eau selon le pourcentage inscrit sur le carton vendu dans les épiceries. Le gras, qui inclut le beurre et le gras animal, peut s'infuser plus facilement que certains autres aliments. Ce qui nous permet de pouvoir infuser la crème 35% d'une saveur dont vous aimeriez.
trucs & astuces:
1. Cuisson: Toujours vérifier la cuisson des crèmes brûlées. Nous n'avons pas tous le même four, certains ne sont pas réglés à la bonne température, donc il n'est pas mauvais de regarder vos crèmes lorsque le temps approche du 30 minutes. La crème doit se tenir comme si elle était liée en la secouant doucement lorsqu'elle est au four en train de cuire.
2. Prendre son temps : Pour bien faire les choses, la vitesse n'est pas la clé, s'assurer que tout est pesé avant de commencer une recette, que vous avez bien lu et vous êtes prêts mentalement.
3. Amour : Mettre de la passion dans ce que vous faites...(fruit de la passion surtout..)
Crème brûlée : thé vert/ fruit de la passion/ mangue/ orange/ chocolat/ fromage
Pour chaque crème brûlée :
portions : 4 moyens ramequins temps de préparation: 15 minutes cuisson : 30 minutes
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Crème brûlée au thé vert:
une des recettes les plus simples des crèmes. La recette marche aussi avec n'importe quel thé.. (à essayer!!)
ingrédients:
500 ml de crème 35 %
3 sachets de thé vert
ou
2 cueillères à soupe de thé vert
100g sucre
sucre pour caraméliser
5 jaunes d'oeufs
1. Préchauffer le four à 325 F. Faire chauffer 500 ml de crème avec le thé dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Éteindre le feu et laisser reposer la crème en laissant infuser le thé vert pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Pendant ce temps (10 minutes), mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouetter (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes.
3. Retirer les sachets de thé ou passer au tamis la crème. Verser tranquillement la crème infusée dans le mélange jaune d'oeuf et sucre tout en fouettant.
4. Verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplir d'eau jusqu'au 3/4 de hauteur des ramequins. Cuire pendant 30 minutes.
5. Sortir les crèmes du four, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. Pour caraméliser, verser moins de 1 c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre sur la surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. le sucre caramélisera tranquillement (patience).
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
crème brûlée au fruit de la passion
Mon coup de cœur est la crème brûlée au fruit de la passion. C'est un fruit exotique qui est très difficile d'en trouver à Montréal. Par contre, on peut le retrouver dans des marchés comme le marché jean-talon et le marché Atwater. Personnellement, j'adore être au marché Jean-talon pour l'ambiance, la variété et la gentillesse des marchands. Si vous voulez vous faciliter la vie à trouver ce fruit parmi les mille et un marchands de fruits et légumes, je vous suggère fortement de leur demander.
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
crème brûlée au fruit de la passion
Mon coup de cœur est la crème brûlée au fruit de la passion. C'est un fruit exotique qui est très difficile d'en trouver à Montréal. Par contre, on peut le retrouver dans des marchés comme le marché jean-talon et le marché Atwater. Personnellement, j'adore être au marché Jean-talon pour l'ambiance, la variété et la gentillesse des marchands. Si vous voulez vous faciliter la vie à trouver ce fruit parmi les mille et un marchands de fruits et légumes, je vous suggère fortement de leur demander.
ingrédients :
500 ml de crème 35 %
4 fruits de la passion
100g sucre
sucre pour caraméliser
5 jaunes d'œufs
1. Préchauffer le four à 325 F. Couper en 2 les fruits de la passion, vider l'intérieur dans la crème. Faire chauffer la crème et l'intérieur du fruit dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
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2. Pendant ce temps (5 minutes), mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouetter (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes. .
3. Passer la crème au tamis dans un autre bol. Verser tranquillement dans le mélange jaune d'oeuf et sucre tout en fouettant.
4. Verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplir d'eau jusqu'au 3/4 de hauteur des ramequins. Cuire pendant 30 minutes.
5. Sortir les crèmes du four, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. Pour caraméliser, verser moins de 1 c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre sur la surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. Le sucre caramélisera tranquillement (patience).
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
crème brûlée à la mangue
Ingrédients:
500 ml de crème 35 %
2 mangues
100g sucre
sucre pour caraméliser
5 jaunes d'œufs
1. Préchauffer le four à 325 F, éplucher les mangues, couper en petit morceau, Faire chauffer la crème et les morceaux de mangues (on peut inclure le noyau pour un extra goût) dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Pendant ce temps (5 minutes), mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouetter (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes.
3. Passer la crème au tamis dans un autre bol. Verser tranquillement dans le mélange oeuf et sucre tout en fouettant.
4. verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplir d'eau jusq'au 3/4 de hauteur des ramequins. Cuire pendant 30 minutes.
5. Sortir les crèmes de l'eau, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. Pour caraméliser, verser moins de 1 c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre sur la surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. Le sucre caramélisera tranquillement (patience).
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
Crème brûlée à l'orange :
Ingrédients:
500 ml de crème 35 %
1 orange
100g sucre
sucre pour caraméliser
5 jaunes d'œufs
1. Préchauffer le four à 325 F, Faire de gros Zestes avec l'orange, Couper en deux, Presser dans un presse-agrumes pour en faire du jus. Faire chauffer la crème, le jus et les zestes dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Pendant ce temps (5 minutes), mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouetter (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes.
3. Passer la crème au tamis dans un autre bol. Verser tranquillement dans le mélange oeuf et sucre tout en fouettant.
4. Verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplir d'eau au 3/4 de hauteur des ramequins. cuire pendant 30 min.
5. Sortir les crèmes de l'eau, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. Pour caraméliser, verser moins de 1 c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre sur la surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. Le sucre caramélisera tranquillement (patience).
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
Crème brûlée au chocolat :
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
Crème brûlée au chocolat :
Ingrédients:
500 ml de crème 35 %
50g de chocolat en poudre
100g sucre
sucre pour caraméliser
5 jaunes d'œufs
1. Préchauffer le four à 325 F, faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole jusqu'au point d'ébullition. Éteindre le feu, laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer de temps en temps.
7. Attendre quelques secondes le temps que le sucre reprenne une température normale et servir
2. Pendant ce temps (5 minutes), mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes.
3. Passer la crème au tamis. Verser tranquillement la crème infusée dans le mélange oeuf et sucre tout en fouettant.
4. Verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplir d'eau au 3/4 de hauteur des ramequins. cuire pendant 30 min.
5. Sortir les crèmes du four, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. Pour caraméliser, verser moins de 1 c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre sur la surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. Le sucre caramélisera tranquillement (patience).
Crème brûlée au fromage :
Mon préférer pour cette recette est le '' Chemin Hatley''. Un fromage à pâte ferme qui a un goût plus ou moins prononcé. Il est produit Québec et son goût lui a valu la médaille d'argent au World Cheese Award 2015 dans la catégorie fromage fermier à pâte ferme. C'est parmi l'une des raisons pour laquelle vous devriez y goûter. Cette merveille peut se retrouver à la fromagerie Atwater au Marché Atwater.
Attention c'est un dessert salé, voir peut-être même le servir en entré avec une purée de fruit ou un gel fluide (voir l'article bientôt à l'affiche...)
Mon préférer pour cette recette est le '' Chemin Hatley''. Un fromage à pâte ferme qui a un goût plus ou moins prononcé. Il est produit Québec et son goût lui a valu la médaille d'argent au World Cheese Award 2015 dans la catégorie fromage fermier à pâte ferme. C'est parmi l'une des raisons pour laquelle vous devriez y goûter. Cette merveille peut se retrouver à la fromagerie Atwater au Marché Atwater.
Attention c'est un dessert salé, voir peut-être même le servir en entré avec une purée de fruit ou un gel fluide (voir l'article bientôt à l'affiche...)
Ingrédients:
200 ml de crème 35 %
200ml de lait
200ml de lait
50 g de fromage ''Chemin Hatley''
50g sucre
sucre pour caraméliser
4 jaunes d'œufs
1. Préchauffer le four à 325F, Râper le fromage, Faire chauffer la crème, le lait et le fromage dans une casserole à très basse température le temps que le fromage fond complètement. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que la consistance soit homogène.
2. mettre les 5 jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol. Fouettez (blanchir) jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et de couleur jaune blanchie, c'est-à-dire environ 2 à 3 minutes.
3. Passerle mélange crème, lait et fromage au tamis. Verser tranquillement dans le mélange oeuf et sucre tout en fouettant.
4. verser l'appareil (le mélange) dans les ramequins. Pour cuire au bain-marie, déposer les ramequins dans un plat allant au four qui peut contenir de l'eau. Remplie d'eau jusqu'au 3/4 de hauteur des ramequins. Cuire pendant 30 min.
5. Sortir les crèmes de l'eau, laisser reposer au frigo 1 à 2 heures le temps que la crème refroidit.
6. pour caraméliser, verser 1c. à soupe de sucre sur la crème, uniformiser le sucre partout sur la surface. À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre de surface. Tenir la flamme à environ 15 à 20 cm du sucre tout en allant sur le contour avant d'aller vers le centre. le sucre caramélisera tranquillement (patience).
bon appétit.
